Alcryo

Instalación criogénica de pre-tratamiento ininterrumpido de la uva entera, ya sea blanca ya negra, con significativa inhibición de los inoportunos procesos de fermentación anticipados, incremento de los componentes extraídos sin alcohol y una adecuada protección de la integridad higiénica del producto.

El sistema de dos etapas se compone aguas arriba de un transportador de avance de la uva seguido aguas abajo por un elevador de cinta que abastece directamente a la descobajadora-pisadora.

En la máquina, a lo largo de toda la cadena, hay dispositivos de inyección y distribución del fluido criogénico, en este caso, anhídrido carbónico almacenado en fase líquida, que, al entrar en contacto en la atmósfera con el producto, pasa primero por el estado sólido, generando hielo seco, y después gaseoso, como consecuencia de la absorción de energía térmica y de la correspondiente reducción de la temperatura. Todo el conjunto está completamente aislado para evitar entradas de calor contraproducentes y permitir, además, la total neutralización del procedimiento de trabajo.

Las respuestas funcionales derivadas de las experiencias en la bodega indican decrementos tangibles, equivalentes a 20-25 °C, en capacidades del orden de 10 toneladas/hora, asociados a una gestión práctica y fiable de la instalación.