Beschreibung
Impianto criogenico di pre-trattamento in continuo dell’uva intera, sia bianca che rossa, con significativa inibizione degli inopportuni processi fermentativi anticipati, incremento delle componenti estratte in assenza di alcool e adeguata salvaguardia dell’integrità igienica del prodotto.
Il sistema bi-stadio si compone a monte di un convogliatore di avanzamento dell’uva seguito a valle da un elevatore a nastro che conferisce direttamente alla diraspa-pigiatrice.
A bordo macchina, lungo l’intera catena, sono presenti dispositivi di iniezione e distribuzione del fluido criogenico, nella fattispecie anidride carbonica stoccata in fase liquida, che venendo a contatto all’atmosfera con il prodotto passa dapprima allo stato solido, generando ghiaccio secco, e quindi gassoso, come conseguenza dell’assorbimento di energia termica e del corrispondente abbattimento della temperatura. L’insieme è completamente coibentato al fine di evitare controproducenti rientrate di calore e consentire in aggiunta la totale inertizzazione della procedura di lavoro.
I riscontri funzionali ricavati dalle esperienze operative condotte in cantina parlano di decrementi tangibili, pari a 20-25 °C, su portate dell’ordine di 10 tonnellate/ora, associati ad una gestione pratica ed affidabile dell’impianto.